购买蔬菜水果要在正规的集贸市场或超市，这些场所的蔬菜水果一般都经过农药残留检测，合格才能上市，不要认为田间地头和路边流动摊贩的水果蔬菜最新鲜而盲目购买。
蔬菜农药残留超标，会直接危及人的身体健康，残留农药在人体内长期蓄积，超过一定量后会导致一些慢性疾病，严重的可能致癌。消费者选购蔬菜，可从三方面入手：（1）不买形状和颜色异常的蔬菜。形状、颜色正常的蔬菜，一般是用常规方法栽培的，而异常蔬菜则可能用激素处理过。如选购韭菜时，尽量挑选叶较窄的、颜色常绿的为宜，而叶宽、颜色呈墨绿色的则不宜选购。（2）不买多虫蔬菜。有的消费者认为，蔬菜叶子虫眼儿较多，好像是没打过药，吃起来安全，其实不然。须知，叶片上的虫洞随着叶片的生长而增大，有很多虫洞只能说明曾经有过虫害，并不表示后来没有施用过农药。在众多的蔬菜中，有的蔬菜易受害虫"青睐"，可以称之为多虫蔬菜；有的菜虫不大喜欢吃，可以叫做少虫蔬菜。多虫蔬菜中主要有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等；少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，可能形成农药残留；少虫蔬菜的情况则相反。为了避免过多摄入农药，平时应尽可能挑选少虫蔬菜。（3）不买施肥量大的蔬菜。由于化学肥料的施用量大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐随着蔬菜进入胃肠道后会被还原为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝胺，这是一种致癌物质。对上市蔬菜检测后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。所以我们应尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
（摘自：农民日报）
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