民间对豆腐的评价极高，有“豆腐是穷人之肉”的美称。中药学本草说豆腐有宽中益气和脾胃，消胀满，生津润燥，清热解毒等功效。这是因为豆腐中所含有的最重要的一种养料，就是蛋白质。据分析，黄豆含有蛋白质8.4%，不但含量丰富，而且质地优良；既易被消化吸收，参与人体组织的构造，又能促进儿童的生长。除蛋白质外，豆腐中还有脂肪约3%、并有糖类、维生素B1、B2、C和无机盐类，粗纤维、钙、镁等物质，适宜于身体虚弱、贫血、儿童发育差者作调补品用。 体质虚弱，妇女月经不调，脾胃不好的患者，不妨用豆腐两块、羊肉60克、生姜15克加盐等调料煮熟吃，有补益气血，调养脾胃之功效。豆腐、羊肉和鲜虾、生姜共煮吃，则能治气血不足，肾阳虚之症；如产妇奶汁不足，可取豆腐五块、丝瓜半斤、香菇半两、猪脚一个加盐、姜调味，煮熟后分次吃用，能补气血，增进奶汁分泌。或用豆腐四块、红糖60克，加水共煮，待糖溶化后放入米酒30克，一次吃完对奶汁不足者效佳。民间也有以此治贫血、头晕等病症。 总之，豆腐不但是价廉物美、营养丰富、煎煮均可、味鲜可口、老幼皆宜的大众化食品，也可作为治疗、防病的保健食品之一 |
