保护维生素五法

1.淘洗要适当淘米次数不可过多。因为每淘1次,维生素BI就要损失31%。维生素B2就要损失25%。洗菜也应先洗后切,否则会使水溶性维生素及矿物质受到损失。　　2.汤汁要保留。菜汤、肉汤、面汤都有许多维生素和无机盐等营养物,不应丢弃。　　3.加热不要过度。许多维生素怕高温,烹炒菜肴、蒸煮食物应做到熟即出锅。　　4.适当加点醋。醋能保护维生素C,炒菜时加点醋,还可使菜脆嫩好吃。如炒土豆加点醋,酥脆适口而不变色。　　5.多吃新鲜菜。新鲜菜维生素含量最高,每放置1天,维生素含量就会减少10%,其他营养也会下降。因此蔬菜宜现买现吃。