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烤羊肉是新疆风味食品之一,它肉香可口,肥而不腻,令人回昧无穷,因而受到人们的热烈欢迎。但很少人知道,羊肉串里潜含着一种较强的致癌物质3,4"苯并诧,它是烤羊肉用的焦炭在燃烧时所产生的。经动物实验,这种物质能使几乎100%的动物出现癌肿。 科学实验证明,任何肉类只要曝露在足够的高温下,都会发生化学变化,其中一些蛋白质将转变为致癌物3,4,苯并诧。要知道一磅烤好的牛排含3,4-苯并茵的量比300支香中含的还要多得多。 实验还证明,羊肉脂肪滴落在炭火中燃烧而成的烟中,也含有大量的3,4-苯并花。有烟情况下熏制羊肉中的3,4苯并诧含量高达4微克/公斤,是国际最高限量的4倍。当然,这并非说烤羊肉串不能吃。因为近来的医学研究发现,人们的口腔中有一种"过氧化物酶",这种酶能消灭食物中致癌物质的毒性,但前题必须是将食物在口中咀嚼30次以上才能发挥这种"灭毒"作用。所以,吃羊肉串一定要细嚼慢咽,而且忌多吃。 近期的研究发现,元论是烹制还是未烧的脂鱼中都含有一种亚硝胶的化学物质,动物实验证明它是一种强烈致癌物。虽然脆鱼'与鼻咽癌的关联尚待进一步探索,但是鉴于该食物中确实含大量亚硝胶的事实,因而有必要对此引起关注。 |
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